Tarwegluten hebben een fenomenale bindende eigenschap maar bij een te hoge dosering (>20%) zullen er taaie bollen ontstaan. Kleine hoeveelheden tarwegluten brengen al een verbetering in de binding van de mix!
Tarwegluten zijn de eiwitten uit het graan en bevatten een hoog eiwitgehalte. Wekelijks worden de graanproducten door de maalderij verwerkt om ook bij dit product de versheid te kunnen garanderen.
